@article{Rascón Barrios_Juárez Contreras_Cruz Guerrero_Soto Carrión_2022, title={INOCUIDAD DE LOS GRANOS DE DOS VARIEDADES DE CAFÉ EN DIFERENTES MÉTODOS DE SECADO EN LA PROVINCIA RODRÍGUEZ DE MENDOZA, AMAZONAS}, volume={1}, url={http://revistas.utea.edu.pe/index.php/hyw/article/view/17}, DOI={10.57107/hyw.v1i1.17}, abstractNote={<p>El café es uno de los granos más consumido a nivel mundial con un alto valor social, cultural, y económico, de allí la importancia de una ingestión variada, sana y placentera. Este estudio tuvo como objetivo cuantificar las bacterias más comunes durante el secado del café pergamino de las dos variedades más frecuentes de la zona (Typica y Catimor) en la provincia Rodríguez de Mendoza, Amazonas. Se recolectaron muestras de café pergamino y se cuantificaron las bacterias más comunes durante cuatro tipos de secados y se determinó su pH; se realizaron pruebas microbiológicas para medir inocuidad. Se aplicó el método de extensión en placa para bacterias aerobias. Los resultados se compararon con la norma NTS N° 071–MINSA/DIGESA. Se aplicó análisis de correlación de Spearman. La comunidad bacteriana más frecuente fue aerobias mesófilas, coliformes totales y <em>Escherichia coli</em>, creciendo en un pH ligeramente ácido entre 4,38 y 5,46; existe una diferencia entre los tipos de secado y la correlación que hay entre los mesófilos y el pH. Se concluyó que se incumple con la norma peruana respecto a la microbiología del café.</p>}, number={1}, journal={Hatun Yachay Wasi}, author={Rascón Barrios, Jesús and Juárez Contreras, Lily and Cruz Guerrero, Carlos and Soto Carrión, Carolina}, year={2022}, month={jul.}, pages={145–157} }