TY - JOUR AU - Rascón Barrios, Jesús AU - Juárez Contreras, Lily AU - Cruz Guerrero, Carlos AU - Soto Carrión, Carolina PY - 2022/07/31 Y2 - 2024/03/29 TI - INOCUIDAD DE LOS GRANOS DE DOS VARIEDADES DE CAFÉ EN DIFERENTES MÉTODOS DE SECADO EN LA PROVINCIA RODRÍGUEZ DE MENDOZA, AMAZONAS JF - Hatun Yachay Wasi JA - HYW VL - 1 IS - 1 SE - Artículos DO - 10.57107/hyw.v1i1.17 UR - http://revistas.utea.edu.pe/index.php/hyw/article/view/17 SP - 145 - 157 AB - <p>El café es uno de los granos más consumido a nivel mundial con un alto valor social, cultural, y económico, de allí la importancia de una ingestión variada, sana y placentera. Este estudio tuvo como objetivo cuantificar las bacterias más comunes durante el secado del café pergamino de las dos variedades más frecuentes de la zona (Typica y Catimor) en la provincia Rodríguez de Mendoza, Amazonas. Se recolectaron muestras de café pergamino y se cuantificaron las bacterias más comunes durante cuatro tipos de secados y se determinó su pH; se realizaron pruebas microbiológicas para medir inocuidad. Se aplicó el método de extensión en placa para bacterias aerobias. Los resultados se compararon con la norma NTS N° 071–MINSA/DIGESA. Se aplicó análisis de correlación de Spearman. La comunidad bacteriana más frecuente fue aerobias mesófilas, coliformes totales y <em>Escherichia coli</em>, creciendo en un pH ligeramente ácido entre 4,38 y 5,46; existe una diferencia entre los tipos de secado y la correlación que hay entre los mesófilos y el pH. Se concluyó que se incumple con la norma peruana respecto a la microbiología del café.</p> ER -