RIESGOS Y BENEFICIOS DE LOS METABOLITOS SECUNDARIOS VEGETALES PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL Y HUMANA

Resumen

Los alimentos no solo deben tener valor por su rendimiento productivo sostenible o su aporte nutricional, sino que también deben ser seguros para el consumidor y de bajo impacto ambiental. Los Metabolitos Secundarios Vegetales son compuestos químicos que no solamente tienen una gran importancia ecológica porque participan en los procesos de adaptación de las plantas a su ambiente. sino que también, les confieren propiedades organolépticas, terapéuticas o antinutricionales a los alimentos vegetales que los contienen, por lo que podrían jugar un papel protagónico en la salud integral de los seres vivos tan fuertemente amenazados por el Cambio Climático o las pandemias, El presente trabajo revisa los aspectos generales de estos compuestos y su atributo como factores antinutricionales, sustancias bioactivas o prebióticas, según el contexto alimentario animal o humano.